Kamienna ceramiczna ostrzałka umożliwia bardzo precyzyjne wyszlifowanie ostrza noży wykonanych z japońskiej stali i nadanie nożu ostrości skalpela. Należy ją stosować do noży lekko stępionych bez widocznych uszkodzeń krawędzi ostrza.
Na kamieniu noże powinny być ostrzone pod kątem 15-20 stopni.
W przypadku noży o bardzo stępionych lub uszkodzonych ostrzach należy je wstępnie naostrzyć ostrzałkami o mniejszej ziarnistości.
Większość noży nie powinno być ostrzonych standardową stalową ostrzałką, gdyż mogłoby to uszkodzić strukturę ostrza.
Ostrzałka posiada dwie strony o bardzo wysokiej ziarnistości:
