Ostrza noży kuchennych Nagomi Shiro wykonane są z wysokowęglowej stali nierdzewnej z domieszką molibdenu i wanadu. Dodatkowo okuto je warstwami stali SUS410 i SUS430, dzięki czemu noże są bardziej odporne na rdzewienie i łatwe w ostrzeniu. Młotkowane klingi zapobiegają przywieraniu krojonych produktów. Drewniane rękojeści w kształcie litery D zostały wzmocnione stalowymi pierścieniami.