Głębokie patelnie, znane także jako patelnie sauté, cechują się wysokimi ściankami. Doskonale nadają się do smażenia wielu składników, na przykład przygotowując dania jednogarnkowe, a także do duszenia potraw w dużej ilości sosu. Planując przygotowanie pomidorowego curry czy boeuf bourguignon dla całej rodziny warto sięgnąć po dużą, głęboką patelnię, w której zmieści się pokaźna ilość sosu.

Wysokie ścianki patelni głębokich zazwyczaj ustawione są pionowo, co zwiększa powierzchnię smażenia. Umożliwia to zmieszczenie na patelni większych kawałków mięsa, które będą równomiernie smażone. Natomiast patelnie o pochyłych ściankach doskonale sprawdzą się do redukcji sosów. Oprócz tego patelnie głębokie sprawdzą się w każdej sytuacji, w której potrzebna jest patelnia – dlatego uważane są one za bardziej uniwersalne od tradycyjnych, niskich patelni.