Dwustronne, ceramiczne ostrzałki kamienne przeznaczone są do ostrzenia zarówno noży europejskich, jak i japońskich. Różna ziarnistość umożliwia dobranie odpowiedniej ostrzałki do poziomu stępienia noża – noże o tępych i uszkodzonych ostrzach powinny być szlifowane na kamieniach o niskiej ziarnistości, a te o wysokiej ziarnistości posłużą do końcowego wygładzania.