Noże Global to pierwsze w historii noże o jednolitej konstrukcji. W całości wykonane z jednego kawałka kutej stali nierdzewnej, rozwiązują problem osadzania się resztek produktów w łączeniu klingi i uchwytu, są bardzo higieniczne i łatwe w czyszczeniu.
Wykonane zostały z wysokowęglowej stali nierdzewnej CROMOVA 18 (18% chromu, molibden i wanad) o twardości 56-58 HRC, cechuje je wyjątkowa ostrość, odporność na korozję i przebarwienia.
Wypukły szlif klingi sprawia, że ostrze kroi skuteczniej, a krojone produkty łatwo odchodzą od noża. Charakterystyczne, zawsze idealnie wyważone rękojeści, pokryte regularnymi żłobieniami nie ślizgają się w dłoni, zapewniając komfort użytkowania.

Seria G to noże o standardowych rozmiarach oraz noże o długich ostrzach, takie jak noże szefa kuchni, orientalne, plastrowania, filetowania, obróbki mięsa.

Seria GS obejmuje noże uniwersalne ze stosunkowo krótkimi klingami oraz noże do obierania warzyw. Noże z tej serii (z wyjątkiem 2 modeli) wyróżniają się trójkątną rękojeścią.

Noże z serii GF mają ostrza kute matrycowo, przez co są cięższe i grubsze niż w modelach z serii G i GS. Solidne i trwałe, idealnie wyważone, dedykowane są zwłaszcza profesjonalnym kucharzom.

Lekkie noże o krótkich klingach i płaskich rękojeściach z serii GSF uzupełniają pozostałe kolekcje.

Noże z kolekcji Ni są doskonale wyważone dzięki grubszym, cięższym klingom i wydrążonym rękojeściom wypełnionym precyzyjnie dobranym obciążaniem. Ułatwiają złapanie rytmu krojenia nie męcząc dłoni zbyt szybko.

Linia SAI wyróżnia się klingami wykonanymi ze stali nierdzewnej CROMOVA 18 SANSO, dodatkowo obłożonej dwiema warstwami miękkiej stali nierdzewnej SUS410, co zwiększa odporność noża. Płazy głowni mają wgłębienia powstałe na skutek ręcznego młotkowania, co zapobiega przywieraniu krojonych produktów do klingi. Odpowiednio wyważona, lekko zaokrąglona rękojeść dobrze leży w dłoni, wgłębienie na kciuk zapewnia lepszą kontrolę nad narzędziem. Siedem kropek na rękojeści symbolizuje reguły kodeksu honorowego samurajów.